乙酸（ethanoic acid），通常称为醋酸，其结构简式为CH3COOH，常用HAc表示。它是食醋的主要成分，通常含醋酸6%至8%。乙酸是一种无色液体，具有强烈刺激性气味，熔点为16.6℃，沸点为117.9℃，相对密度为1.0492。在温度低于其熔点时，乙酸会凝结成冰状晶体，因此也被称为冰醋酸。它极易溶于水、乙醇以及其他有机溶剂中。在化学工业中，乙酸是制造聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET，用于饮料瓶等）的主要原料之一，也用于生产醋酸纤维素（电影胶片原料）、聚乙烯醇酯（木材胶粘剂）和其他合成纤维和织物。家庭中常用作除垢剂的稀乙酸溶液，也是食品工业中规定的酸度调节剂之一。乙醛（acetaldehyde），别名醋醛，其结构简式为CH3CHO。乙醛是一种无色、有刺激性气味的液体，密度小于水，沸点为20.8℃，易挥发且易燃烧。它能与水、乙醇、乙醚、氯仿等物质互溶。在有机合成工业中，乙醛是重要的原料，主要用于生产乙酸、丁醇等化合物。
