芙蓉鲫鱼是很有名的一道湘菜，在湖南一带盛行，因为其富含丰富的蛋白质和钙元素，产后虚弱的产妇非常适合吃这道佳肴。今天我们就来聊聊它具体在家如何来制作呢。
新鲜的鲫鱼去头去尾去内脏，清洗干净后用刀子贴着鱼骨的部分，把大片的鱼肉剃下来，然后再用刀子斜着把鱼皮刮下来。然后用刀背捶打鱼肉，变得松散后鱼刺就会露出来，摘出里面的小刺。接着放入料酒，葱丝，姜丝，食盐和少许的胡椒粉，抓板均匀，腌制半小时。这是传统的去刺方法，大家还可以把鱼提前腌制好，然后放入蒸锅中，大火上汽后蒸10分钟，让鱼肉熟透再刮下鱼肉，捣碎后去刺，这样也是可以的，挑刺会更快一些。
平底锅放少许的油，放入鱼头鱼尾和鱼骨，小火慢煎至金黄色，放料酒，食盐，葱段，姜片，翻炒几分钟然后加入两小碗的清水，大火烧开后转成小火，熬煮半小时，直到鱼汤熬煮成一碗的水量就可以了。用过滤网过滤掉鱼渣，只留鱼汤备用。平底锅再次放少许的食用油，把切碎的火腿丁小火煸炒至微微发黄后关火。大碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅散，倒入鱼肉碎，加入鱼汤，火腿丁，放食盐和胡椒粉，充分搅拌均匀后放入蒸锅中。大碗上面盖上一个盘子或者保鲜膜，避免水蒸气滴落到碗中。水煮沸后转成微微的小火，锅盖掀开留一丝的缝隙，蒸5分钟，蛋液凝固就可以了。关火后盖严锅盖，用余温焖三分钟，这时候是刚刚好，蛋液滑嫩，鱼肉软嫩。注意蒸的不要时间太久，否则会变老不好吃了。
撒些葱花碎，点上几滴香油，美美的去享用吧。软嫩顺滑，还有淡淡的甜味，你绝对能爱上这道佳肴的。
