济世之良谷是绿豆。
绿豆的营养价值很高，元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”。明代医学家李时珍也高度评价绿豆为食中要物，真济世之良谷也。
绿豆为一年生豆科草本植物，中国是它的主要发源地之一。中国古人很早已把绿豆作粮食，例如煮绿豆粥、蒸绿豆饭、酿绿豆酒。将绿豆磨成细粉，可作绿豆沙、绿豆糕、绿豆粉皮、绿豆粉丝。
绿豆呈圆形，外表颜色呈浅绿色。绿豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。绿豆可用于制作各种菜肴、粥、汤和甜品等。
选购绿豆的注意事项
1、外观：选择外观完整、颜色鲜亮的绿豆。避免选择有裂纹、变色或者有虫蛀的绿豆。
2、气味：闻一闻绿豆的气味，应该没有任何异味。如果发现有异味，可能是品质不好或者保存不当。
3、重量：可以用手轻轻摇晃绿豆袋子，如果听到豆子的声音，可能说明豆子比较干燥，质量较好。
4、包装：选择有信誉的品牌或者正规的商家购买，确保绿豆的品质和卫生安全。
5、产地和质量认证：了解绿豆的产地和质量认证情况。一些有机认证或者无公害认证的绿豆更有保证。
