梅州市的公办职业学校有梅州市职业技术学校、梅州城西职业技术学校、广东梅州职业技术学院、梅州市梅县区第一职业学校、大埔县职业技术学校。
梅州市职业技术学校是国家级重点中等职业技术学校、全国首批国家中等职业教育改革发展示范学校，直属于梅州市教育局。该校招收应届初中毕业生，学制3年，开设19个专业，在校生6700余人。农村及县镇户籍学生免学费，城市户籍学生按标准收费。
梅州城西职业技术学校由梅江区教育局主管，1996年被评为“国家级重点中等职业学校”。学校占地111亩，有4幢实训大楼及39个专业实训室，“双师型”教师占比81%，农村学生及城市困难家庭享受免学费政策。
广东梅州职业技术学院是公办全日制普通高等职业院校（专科），2021年起招生，学制3年，面向普通高中及中职毕业生。开设20余个专科专业，2024年在粤招生595人，部分专业学费约6410元/年。
梅州市梅县区第一职业学校为公办中职学校，培养高中学历技术应用人才，开设数控、汽修等技能专业，面向本地初中毕业生招生。
大埔县职业技术学校也是公办中职，2025年中本贯通班报考超5000人，与嘉应学院合作“3 + 4”培养模式，打通中职升本科通道。这些学校均为梅州市属或区县属公办职业院校，涵盖中职和高职层次，学费执行公办标准，农村户籍学生普遍享受免学费政策。
