韭菜鸡蛋月饼是一种将韭菜鸡蛋作为馅料，结合传统月饼制作工艺而成的特色月饼。其制作步骤如下：
准备馅料：
将鸡蛋打碎，韭菜切成段，加入适量的盐搅拌均匀。
在锅中倒入油，将搅拌好的韭菜鸡蛋煎成金黄色，装盘备用，作为月饼的馅料。
制作饼皮：
将熟糯米粉与糖水混合均匀，放置在工作台上，围成粉墙，中间留出空隙。
在粉墙中央倒入冷开水，加入白油，先将油水混合均匀，再拌入粉中。
用手揉搓均匀后，将面团赶成长条，分切成25克重的小粉团，共12个。
包馅成型：
取一个小粉团，放点面粉将其赶平，中间放入韭菜鸡蛋馅。
将面团包成包子状，封口处向下，放点干粉后放入月饼模型中，用手压平。
也可以不用月饼模型，直接用手压成饼状。
烘烤：
将成型好的月饼排列整齐，放入烤盘。
烤炉设定200度，将月饼放入烘烤2025分钟。
烘烤完成后，取出月饼，待其冷却后即可食用。
注意事项： 在制作过程中，要注意馅料的咸淡和饼皮的软硬程度，以确保最终的口感。 烘烤时间和温度可能因烤箱而异，需根据实际情况进行调整。
