顾客买49.9元草莓塔全是绿色草莓的情况，店家的行为是不合理的。原因如下：
商品与描述不符：顾客购买的是草莓塔，通常期望的是使用新鲜、成熟的红草莓制作。而店家在红草莓缺货的情况下，使用了绿色草莓替代，这明显与顾客的期望和商品的正常描述不符。
店员失误非合理解释：店家将此事归咎于年轻店员的失误，但这并不能成为合理的解释。作为商家，应确保商品的质量和描述的一致性，店员失误不应成为推卸责任的借口。
商家应承担责任：商家在面对此类问题时，应积极与顾客沟通，并承担相应的责任。例如，可以提供退款、换货或其他补偿措施，以维护顾客的权益和商家的信誉。
诚信经营的重要性：此事件也凸显了诚信经营的重要性。商家应以诚信为本，确保商品的质量和服务的优质，这样才能赢得顾客的信任和口碑。
综上所述，店家的行为是不合理的，应积极采取措施解决问题并维护顾客的权益。
