龙虾的由来如下：
全球视角下的龙虾起源：龙虾作为一种海洋生物，其历史可以追溯到很久远的时期，但具体作为食物或经济物种被人类利用的时间则因地域而异。
在美国的起源：1918年，龙虾首次被引入美国路易斯安那州，起初的目的是作为牛蛙的饲料。这表明龙虾在美国的利用起初并非直接作为食物，而是作为养殖业的辅助物种。
在中国的起源：中国的小龙虾历史与美国有所不同。二战期间，日本引入了一种名为克氏螯虾的近似物种，用于日军驻地的水质管理，特别是清理污染水体。这种克氏螯虾经过基因改良后，适应性增强，能在高污染和有毒环境中生存，且繁殖能力显著提升。随后，这种改良的克氏螯虾被引入中国，并逐渐成为了今天中国广泛养殖和食用的小龙虾品种。
综上所述，龙虾在全球范围内的由来和利用历史是复杂多样的，既涉及到自然分布也涉及到人为引进和改良。
