牛奶欧盟标准和中国标准在蛋白质、脂肪、维生素A等关键指标上存在部分差异，部分指标要求一致。具体如下：
蛋白质
欧盟标准：每100千焦12-33毫克。
中国标准：每100千焦12-35毫克。
差异：中国标准上限略高于欧盟标准，允许蛋白质含量范围更广。
脂肪
欧盟标准：每100千焦0.45-0.70克。
中国标准：每100千焦0.45-0.70克。
差异：两者完全一致，均对脂肪含量范围作出相同规定。
维生素A
欧盟标准：每100千焦14-43微克。
中国标准：每100千焦14-30微克。
差异：欧盟标准上限更高，允许维生素A含量范围更广；中国标准对维生素A上限要求更严格。
其他营养指标
乳糖与矿物质：消毒鲜奶和灭菌奶的乳糖、矿物质（如钾、磷、钙）含量与原料乳基本一致，仅B族维生素有少量损失（保存率90%以上），灭菌奶保存率约60%。
维生素C：虽在加工中损失较大，但因其非牛奶核心营养素，对整体营养价值影响有限。
强化营养素：市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，成为这两种营养素的廉价、便捷来源。
牛奶定义与营养特性
定义：牛奶被誉为“白色血液”，含丰富蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
蛋白质：乳蛋白含人体必需氨基酸。
脂肪：多为短链和中链脂肪酸，易被人体吸收。
矿物质：钾、磷、钙配比合理，吸收率高。
加工影响
消毒奶：B族维生素保存率超90%，维生素C损失较大但影响有限。
灭菌奶：B族维生素保存率约60%，维生素C损失更显著，但核心营养素（蛋白质、矿物质）保留完整。
