刘三秋先生的职业生涯中，早期阶段在江西师范大学耕耘。1988年7月至1996年8月，他在物理系担任教师，凭借扎实的教学能力逐步晋升，于1996年8月成为物理系的副主任。在此期间，他的学术影响力也逐渐提升，2000年8月至2002年12月，他担任了江西师范大学的研究生处处长，负责研究生教育管理工作。接下来，刘三秋先生的职务进一步拓宽，2002年12月至2005年11月，他成为南昌大学的党委委员和副校长，这一职务让他在高等教育领域扮演了重要角色。2005年11月以后，他的工作方向转向政府部门，担任江西省委组织部的副部长。2012年3月，他被提名为省委老干部局局长，进一步显示了他在公共服务领域的经验和能力。到了2013年4月，刘三秋先生的职务再次提升，成为江西省人力资源和社会保障厅厅长，这一角色使他负责人力资源管理和社会保障政策的制定与实施。同时，他还荣幸地当选为第十届和十一届全国人大代表，体现了他在国家政策制定中的影响力。
