烹调海参不宜放以下东西：
鞣酸含量高的水果：如葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等。这些水果中的鞣酸会与海参中的蛋白质和钙结合，导致蛋白质凝固，难以消化吸收，并可能出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
甘草：海参不宜与甘草同服，具体原因虽未详细阐述，但遵循这一建议可避免潜在的食品相互作用。
醋：做海参时不宜放醋。因为酸性环境会让海参中的胶原蛋白空间结构发生变化，蛋白质分子出现凝集和紧缩，不仅影响口感和味道，还会破坏胶原蛋白，导致营养价值大打折扣。
综上所述，在烹调海参时，应避免与上述食物或调料同时使用，以确保海参的营养价值和食用安全。
