现在小雪节气已经过去了，北方种植的大白菜早已收获完毕，该出售的出售了，该储存的已经保鲜了，腌制酸白菜的也可以食用了。在南方地区，白菜种植的较晚，但是现在也已过了包心期。如果地里白白菜已经成熟了（完全包心），在低温下，基本上已不再生长。但是白菜体内仍需要少量养分和水分，以维持生存之需。如果外界温度达到0℃以下，并持续一定的时间，那么白菜作为一种绿叶蔬菜，休内含有大量水分，这个时候很容易使白菜结冰。上冻后的白菜，一到天晴，化冻后像开水烫过一样，变得失水萎蔫，并且很快腐烂。
为了防止大白菜在地里发生冻害，又不想把大白菜收割回家储藏，采用盖大棚的方法来保护大白菜，或者说是储藏大白菜，一般农户都不会做，既使把大白菜收割后放在大棚这也没人做。大棚虽然具有保温保湿效果，但是用来储藏大白菜，确实不合适。一是大棚造价高，既便是搭建一个简易大棚也要花费一两万，更不用说搭建钢结构大棚了。大白菜产量高，价格低，众所周知。二是既使大棚里能够贮藏大白菜，管理起来相当困难。大棚密闭后，棚内的温度和湿度都会升高，高温高湿的环境里，大白菜根本无法保存。如果利用人工来对大棚进行通风和除湿，过程相当繁琐。所以利用大棚保存大白菜是得不偿失的事情。
通常我们农村人种植大白菜，在大白菜完成包心以后，大多都把它收割后，运回家中，放在地窖里，或者是阴冷通风的房间里储藏。也有部分地区冬季气温很少有0℃以下的天气，在这样的地方，大白菜可以不收割，让它长在地里，既使偶尔有寒冷天气，也只会冻坏大白菜外面几片叶子，内部仍然完好无损。但是春季气温回暖时，一定要收割，不然白菜就会抽薹开花。
综上，大白菜在地里没拔，不建议盖大棚越冬。盖上大棚不仅成本高昂，而且管理困难。建议把大白菜收割后再窖藏或者在冷库储藏最安全。
