黄酱、干黄酱、黄豆酱：三者有别黄酱，又称大豆酱或豆酱，是以黄豆为原料，经过炒熟、磨碎和发酵制成的一种传统调味品。它的特点是具有浓郁的酱香和酯香，味道咸甜适中。在多种菜肴的制作中，黄酱都能发挥重要作用，尤其是作为炸酱面的主要配料。优质的黄酱通常呈现红褐色或棕褐色，色泽鲜艳且有光泽，粘度适中，味道鲜美醇厚。黄酱富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，对人体健康十分有益。干黄酱是黄豆酱的一种，它同样以黄豆为原料，但经过发酵和干燥处理，呈现出粘稠的状态。干黄酱通常色泽红黄，有光泽，带有甜香味，不带腐味，不会变黑。质地结实的干黄酱掰开后可见内部红色，而稀黄酱则颜色更深，呈深杏黄色，同样有光泽和浓郁的酱香味。黄豆酱则是以黄豆为主要原料，通过发酵加工，并添加香料调味的酱料。它在中国的烹饪中极为重要，既可用于烹调各种菜肴，也可直接作为佐餐调料。例如，北京的炸酱面就是以炸香的黄豆酱拌和煮熟的面条而成。
