新沂麻将的牌共有144张，分为条（索）、筒（饼）、万和风牌、箭牌、花牌。每局牌局遵循棋牌室的公平规则，牌局不包含吃牌环节。玩家可对和牌或杠牌进行操作，增加获胜的机会。在牌局中，从第二局开始，坐庄者不再是固定的。若在非庄家的手中胡牌，则下一轮牌局中轮到其他玩家坐庄。此规则增加了牌局的趣味性与不确定性。游戏中包含一种特殊规则，即“天胡”。若玩家在抓牌时恰好抓到四个拱子，可以直接胡牌，这被称为“天胡”。同时，玩家还有权继续打牌，直到抓到更多花牌，增加胜算。“白皮”在新沂麻将中扮演着特殊的角色。只有将“白皮”打出才算作“花”。若玩家将“白皮”留在手中，不被视为“花”。同样，“拱子”不允许在牌局中打出，这增加了游戏的规则性与挑战性。新沂麻将的这些规则设计，旨在提供一个公平、刺激且策略丰富的游戏环境。玩家需根据牌局的动态，灵活运用策略，以提高胜率。通过理解并应用这些规则，玩家能够更好地享受游戏过程，体验新沂麻将的独特魅力。
