这个应该是有好处的，有个标准，口味流程都统一了，其实更便于往外推广。
饸饹面好多地方都有，陕西、山西、甘肃、河北。来源已不可考，说法各不相同，但历史应该很悠久。
在河南也有两种，平顶山郏县饸饹面和新乡获嘉饸饹条。
河南这两种我都接触过，用的机器都是一样的。但原料和流程略有区别。
郏县饸饹面和河南老式烩面一样，都高度依赖羊肉汤，一碗面好不好吃，羊汤是关键。
郏县饸饹面是小麦面，一斤面大约四量水，随季节略有增减。
它在大锅里煮好之后，要在冷水里过凉，一是为了面不发黏，二是面被冷水激了之后，会更变得更筋道。
冷水激过之后，还要在锅里再烫一下，把面的温度提上来。然后放碗里，加羊油辣子、碗料、大葱或者蒜苗，用滚烫的羊肉汤浇在上面，香气立刻就激发出来了。
这个步骤应该是郏县饸饹面独有的，像烩面、拉面虽然也冲汤，但他碗料是放在碗底的。拉面讲究一清二白，三红四绿，烩面也放枸杞、香菜，但这些都是为了好看，有食欲，有卖相，所以它是冲完汤之后再撒葱花香菜。只有饸饹是要这个味的，一定要放大葱青蒜再浇汤。
羊油辣子也是重中之重，熬这个羊油辣子也很多讲究，它一定要高温把辣椒面熬至微糊，然后迅速打凉水或是放陈醋降温，把辣椒熬到一个似糊不糊的临介点。有的还三次提温三次降温，你离羊油辣子五米之内就得香气扑鼻。
和郏县的香辣鲜咸不同，获嘉不放羊油辣子。它用的面也不全是小麦面，它加的有杂面，而且它是放食用碱的。所以郏县的面是亮白，获嘉的面偏灰黄的。郏县的面单吃没味，获嘉的面煮出来什么都不加也发香，是这个杂面和碱面的香。
获嘉用汤也不一样，它没有碗料，它的料是直接调在汤里的，它的汤也不是羊汤。当然不是说直接调在高汤锅里，而是单独用不锈钢桶把汤从高汤锅里起出来，调好味。放在炉子上热着，面煮好后直接浇调好味的汤就行了。它这个汤还要放葱姜蒜，十三香，所以这个汤发黑。这个汤一直在加热，它会随着水的蒸发越煮越咸，所以要时不时的添新汤，这一点生手很难掌控。
获嘉虽然不用羊油辣子，但它也是用料油的，为了研究这个料油我吃了很多次，也没搞明白用的什么东西。直到后来结交了这方面的师傅，才搞清楚。
这个料油不是自己熬的，他们那边做道口烧鸡的多，他们用的是卤烧鸡撇出来的油，这个油也非常香，且带着浓郁的烧鸡味，也很独特。
专门让朋友发了他店里的照片，这个是煮面的
这个是过凉的
这个羊肉汤锅，他这个也是多年老店了，厨房有些老化，设备有些陈旧，卫生还是比较认真的
这些都是郏县饸饹面的，郏县饸络汤香辣咸鲜，面筋道爽滑，可以说是非常非常好吃。而且它有成形的配方，成品羊油辣子，配好的底料，所以他很适合新手开店，不会说让你口味大幅浮动，出现大的偏差。可以这样说，你花钱买料，自己规规矩矩吊高汤，想让面难吃，很难很难。
如果明天有时间，我会做获嘉饸饹，到时给大家上个图。获嘉饸饹成本很低，因为它这个烧鸡撇汤油很便宜，一斤三四块钱吧。而且他有个好处，因为它用的有杂面，可以主打粗粮养生等卖点。
