牛排熟度都是一个误会
另外，不是全部老外都很懂这个牛排熟度的事情。
大家好，我是 @张美丽 ，私人宴会厨师/多年从事餐饮行业经验。
造成牛肉熟度有很多社交尴尬的原因如下：
公认的牛排熟度，分为raw生、rare一成、medium rare三成、medium五成、medium well七成、well done全熟。
但是！但是！！但是！！！！！人家跟我们用的不是同一把尺子啊！！！！
人家的满分不是100℃啊！
根据我们的饮食习惯，通常肉类或者其他食物是否熟的参照系是“开水”，是开水的沸腾的温度，100摄氏度（1个标准大气压的情况下）。比如：
久而久之“100℃”就成为了，食物熟没熟的标尺。
所以，人们一直将100℃作为肉类熟度的标准。并且用这标准对标到肉类的熟度中。
相信这个按压虎口肌肉的玩儿，各位喜欢吃牛排的朋友肯定见过。
但我一直认为，这是一个非常错误的引导。
专业厨师提出用虎口肌肉的紧实度比对牛肉熟度的口感，完全是根据厨师的经验的判断，而不是一个客观的情况。
原因有以下几点：
1、牛肉有众多可以制作牛排的部位，西冷、肉眼、菲力、牛小排的肌肉韧度，必须不一样，更别说其他上脑、牛腩排的其他部位。
2、哪怕是同一个部位的牛排，不同厚度，保水性有所不同，其韧性也肯定不同。
3、一个大老爷们的虎口肌肉紧实度跟一大姑娘虎口紧实度，肯定不一样吧。
由此，用虎口的紧实度来判断牛排几分熟，在我的实践中发现，是肯定会失败的，特别是新入手的朋友。
只能供大家乐一乐，互动一下而已。如果以此为标准判断牛排几分熟，可能你会浪费很多块牛排。
喜欢吃、喜欢煎牛排的朋友都应该为心爱的牛排添置一个食物温度计。
熟度是温度的科学。
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