头部品牌超高价，是平均同类竞品市场均价的1.5倍，这样的定价商业上很常见。几年过后，我反倒觉得部分年轻人也不抱怨湾仔贵了，而是被它的颜值和口味给征服了。
放在几年前，这是绝无仅有的事情。
特别是湾仔码头的小笼包、奶黄包、煎饺新品类还真的值这个价。
但为什么这么多人明明知道贵，还要购入比三全、思念贵一些的湾仔码头呢？
这部分消费者的心理账户有品牌调性刚好满足或超越预期。
2020年疫情刚结束，我被一位20多年的，冰淇淋和水饺汤圆经销商老板，叫我过去上班，让我真正结识了速冻食品行业。
说实话，我跟很多年轻人一样，之前我也并不特别了解湾仔码头。
湾仔码头订货也被这位老板喊过去参加了，也搬过17.5米整挂车湾仔水饺汤圆，也卖过各种渠道，当然也吃过不少汤圆水饺了。
上千平方米的冷冻库里全是这玩意儿，后习惯了湾仔码头的味道，其他的低于它的可能就不适应了。
疫情前，我之前是做水果生意的，很不幸关门了；疫情后，我进入了最相关联的速冻食品行业。
我反而发现市场一个有意思的现象：疫情消费分级分层了。
15年那时候是万众创业，17年是消费升级，疫情后的20年消费真分级了。
真如同江南春在其《人心红利：存量博弈下的企业增长方法论》的观点：
我也在市场的走访中发现，发现经常买湾仔码头水饺的，也真的是「三爱、三怕、三缺」人群。
即爱美、爱玩、爱健康，怕老、怕死、怕孤独，缺爱、缺心情、缺刺激。
他们买湾仔码头，特别是一些超市老板，二三线产品肯定卖，但自己吃，也多半只吃大品牌货。
也包括小区我的很多老邻居，也有很多中高价位楼盘业主。
他们心里消费，并不为低价买单，甚至很多大型超市的试吃活动，非自己想买的，连免费请她试一口都很难。一般她们也就微笑着拒绝。
可能要到是格调和品味，身份感的感觉吧。
比如我在装修行业见到了很多装修客户，相对资金充裕的中老年，她们照样也讲究性价比，也爱折扣和让利，但更关注的核心是否是大品牌或一线品牌。
同样，湾仔码头代表的是这个高端群体的圈层核心诉求，安全感和舒适感。
只是疫情后，很多消费者包括很多中小企业主停业和关停，让普通人收入锐减，很多新中产也未能免遭此难，而进一步选择了消费降级。
只是收入高的时候，或者收入稳定的时候，也会更乐意选择更高档的网红餐厅吃饭，追各种潮流，品牌认同感还是很强的。
行业人看门道，外行人看热闹，湾仔码头其实用的都是这种特级或者一级高精面粉。
比如如下这几款经典款，就非常不错的选择，玉米口味的留下了很多年的经典历史沉淀，只是大部分人经常吃湾仔的也都基本上了一定岁数了。
经典的玉米蔬菜猪肉，大白菜猪肉，韭菜猪肉，三鲜，芹菜猪肉等都是很多年的经典款式。
1320克的66个装是很多中老年常购买的经典。
湾仔码头香糯汤圆黑芝麻 538g一共28只装的也非常好吃，我也经常当早餐或者夜宵吃。
现在的年轻人更喜欢高颜值更好吃的新款湾仔码头。
20年的时候湾仔馒头就推出了彩皮猪肉小笼包，订货会上给我们试味道，的确是非常好吃的，味蕾记忆点很强，21年22年才开始通过小红书和微博的博主来带货进行主推款。
讲真的，她的面皮跟美女脸蛋皮一样薄，咬一口都是鲜美且不油腻的汤汁，果蔬面皮，自带香气，又不粘牙，那褶子细腻工整的很，封口也绝对出自大师之手。
肉馅方面，很饱满，陷大，细腻无渣，调味不咸也不淡，刚刚好，南北通用的口味。不用过度的调料掩盖猪肉原味，放冷后无腥气；肉量正好，和皮的比例适合，也真是用了心的一款产品。
金丝煎饺也是挺不错的，21年推出来的，很受市场欢迎，也只有少数比较高档的门店或超市才有购买的，线上倒也是热销的很。
至于很多人能否煎炸出金丝雀的网状，也还是需要一口好用的，不沾锅底底平底锅才行。
这个系列，一起五种风味可以供选择：秘制三鲜猪肉、川派麻辣猪肉、日式咖喱猪肉、金黄玉米猪肉、宽叶韭菜猪肉。
这种达到了“星级水平”的雪花金丝煎饺，吃起来也是一种很好的享受，特别是周末的时候，起不来或者不想做饭，就来一盘这样的水饺也是不错的选择。
可以继续追剧，看电影，或者刷知乎，写写回答或文章。关键是颜值高，口感非常不错，要是粘上一点海天陈醋和生抽，加一杯果汁或低度果酒，倒是一顿不错的中餐了，简直有点享受人生的感觉。
湾仔码头的新出的海鲜水饺也可以试试，对比船歌海鲜水饺，也不见得见高低，各有千秋吧，只是船歌的海鲜水饺可能更贵一点，单个要核算到2-3元一个了。
湾仔馒头的单品其实并不多，也就几十个单品，但每上市一款都是好多年一直热销的单品，也都集中在水饺汤圆混沌老三样上。
创始人过世后，二代接班人才开始加入小笼包、奶黄包、煎饺品类创新，至少味道这还不错，有传承，也有创新，新品更受年轻人的欢迎，经典款更符合中老年的口味记忆。
湾仔码头的三个品类的产品升级，核心也是满足高定人群，引领高端市场潮流。
有好几年，湾仔码头并没有太多让人产生存在感、仪式感、参与感和幸福感的新产品出现，而这几年，特别疫情后倒算走对了这步路，未来也是可期的，不出差错，一线头部水饺汤圆混沌三大品类头把交椅还是坐定了。
其他的就留给中小或二三线品牌更广阔的路吧，走高端化才是他真正出路和品牌护城河。
对于我们消费者来说，有钱有闲时，或者品牌更有趣有新意时，谁不想吃更好一点，更贵一点，更有趣潮流一点的产品呢？
其他有关水饺的回答放一起了。
以上，我的回答。 @知乎美食 @知乎好物 100
