十二生肖中“日出而作，日落而息”的典型代表是鸡。
鸡的生物习性：鸡具有典型的昼行性特征，公鸡会在黎明时分（日出）打鸣报晓，提醒人们开始劳作；而当太阳落山、天色渐暗时，鸡会返回鸡舍休息。这种行为模式与“日出而作，日落而息”的描述高度契合。
文化典故的印证：参考信息中明确提到“这个生肖是鳮（鸡），天亮就打鸣，日落就休息”，直接点明了鸡与这一生活规律的关联。此外，《庄子·让王》中善卷的描述“日出而作，日入而息”虽未直接提及生肖，但鸡的习性恰是这一生活方式的典型象征。
其他生肖的排除：十二生肖中，牛、马等虽参与农耕，但它们的活动时间更依赖人类安排，并非严格遵循“日出而息”的自然节律；而鼠、虎等则多为夜行性或晨昏活动，与题干描述不符。因此，鸡是唯一完全符合条件的生肖。
