2月4日立春，有立春咬合的风俗，明清时期，北方民间将冬储菜与初春的豆芽，韭菜等合炒，加鸡蛋，粉丝，韭菜等，取“和”“阖”的意思，象征团圆和五谷丰登。
每个汉字的意义都甚为广大。“和”字中“禾”的五行为木，“口”为金，生克中，金是克木的，也代表了，口吃粮食为“和”。“阖”字外部为“门”，内里有皿，皿的意思指碗，碟之类，这个“阖”字的意义为，门之内为家，“去”为来回的本意，也就是说在家里，走到有碗和碟子的地方吃饭，为“阖”。
如此看来“和”与“阖”都是与饮食有关，所有的吉祥之意，都是在“吃”的范围内，这也是民以食为天的本意。
立春咬合而吃“合菜”，与和合美满的寓意很贴合。
今日的立春，正合一人的饭食，那就此说一下。
粉条泡发是为了软化吸水后缩短烹饪时间。
干粉条直接下锅的话，外层会迅速吸水软烂，而内部仍然干硬，出现外面软烂了，而里面却是生的，泡发可以让内外一致。
粉条后期是需要炒制的，如果直接炒会加热更长时间，容易糊锅，糊底，泡软之后下锅，很快就能成熟。干粉条直接炒会因为热油而吸油，变得油腻。
锅烧到足够热，边缘冒烟，让锅壁温度均匀，热锅能快速挥发蛋液中的水分和腥味物质，凉油则避免高温激发蛋蛋腥味。
搅散的蛋液，边缘起泡后，用铲子轻轻推散，炒至8成熟盛出。
鸡蛋是合菜中的“灵魂”配菜，鸡蛋自带蛋香，能中和豆芽的生涩，韭菜的辛辣味儿，还能吸附酱油和盐的调料。
合菜以蔬菜为主，鸡蛋能补充优质蛋白，让素菜变成”半荤半素”，营养跟全面。
“蛋”有“旦”“诞”的寓意，代表着“新生”“开端”，契合立春，迎春主题。
豆芽的含水量很高，水分不沥干，会瞬间释放大量水分，整道菜就成了“炖豆芽”，汤汁混浊，口感软烂，完全没有脆嫩感。
沥干水分的豆芽能迅速受热，快速断生，保持脆度，不会软榻。
大火爆炒能快速锁住水分，大火能在几十秒内完成加热，避免长时间烹煮导致出水，变软等。
这道菜本身就是快手菜，大火爆炒可以保证所有食材同时成熟，口感统一。
最后加盐，是为了保证豆芽脆爽 ，不出水。
盐有很强的脱水作用，如果加盐过早，盐分会迅速渗透，导致会有大量的水分渗出，豆芽立刻变软，失去脆嫩的口感。
如果提前加盐，还会让盐分快速被粉条吸走，导致豆芽淡，粉条咸，粉条吸了盐水更容易粘连。
